Καθώς ξεκινά η περίοδος της Σαρακοστής και πλησιάζει η Καθαρά Δευτέρα, τα τραπέζια γεμίζουν με νηστίσιμα εδέσματα, από όσπρια και λαδερά μέχρι φρέσκα θαλασσινά. Ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει τους καταναλωτές για τη σωστή επιλογή, αποθήκευση και κατανάλωση αυτών των προϊόντων ώστε να αποφευχθούν τυχόν κινδύνοι για την υγεία.
Κεφαλόποδα: Χταπόδια, καλαμάρια και θράψαλα
Τα κεφαλόποδα πρέπει να αγοράζονται με προσοχή, είτε νωπά, είτε κατεψυγμένα, είτε αποψυγμένα.
Να μην αναδύουν δυσάρεστη οσμή ή οσμή αμμωνίας, αλλά τη χαρακτηριστική μυρωδιά της θάλασσας.
Η σάρκα να είναι συμπαγής και τα μάτια ζωντανά.
Στα καλαμάρια και θράψαλα, η μορφή του πτερυγίου και το μήκος των πλοκαμιών βοηθούν στη διάκρισή τους.
Τα κατεψυγμένα πρέπει να διατηρούν φυσικό χρώμα και οσμή, ενώ η απόψυξη στα καταστήματα απαγορεύεται.
Οστρακοειδή: Μύδια, στρείδια και αχιβάδες
Τα νωπά πρέπει να είναι ζωντανά, με κέλυφος κλειστό ή να κλείνει αμέσως μετά από μικρή πίεση.
Το περιεχόμενο να είναι καθαρό και άοσμο, ενώ η σάρκα να είναι γερά προσκολλημένη στο κέλυφος.
Τα αποφλοιωμένα μύδια πρέπει να είναι γυαλιστερά και συνεκτικά, είτε πωλούνται νωπά είτε κατεψυγμένα.
Μαλακόστρακα και αχινοί
Γαρίδες, αστακοί, καβούρια και άλλα μαλακόστρακα πρέπει να είναι φρέσκα, με διαυγή θώρακα και αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια και τα πόδια.
Οι αχινοί πρέπει να κινούν τα αγκάθια τους, ενώ οι κονσέρβες ιχθυηρών πρέπει να είναι σφραγισμένες και ακέραιες.
Άλλα σαρακοστιανά εδέσματα
Ο ταραμάς πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα και να μην εμφανίζει μούχλα ή πικρή γεύση.
Ο χαλβάς περιέχει συνήθως σπόρους σησαμιού και ξηρούς καρπούς, που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες.
Τροφικές αλλεργίες και προφυλάξεις
Τα ψάρια, τα μαλάκια, τα οστρακοειδή, οι ξηροί καρποί και το σουσάμι είναι κοινά αλλεργιογόνα. Ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει ότι:
Σε προσυσκευασμένα τρόφιμα πρέπει να αναγράφονται ευκρινώς οι ουσίες που προκαλούν αλλεργίες.
Σε χώρους εστίασης οι υπεύθυνοι πρέπει να παρέχουν πληροφορίες είτε γραπτά είτε προφορικά.
Όταν μαγειρεύουμε για φίλους ή συγγενείς, καλό είναι να ρωτάμε για τυχόν τροφικές αλλεργίες.
Αν κάποιος παρουσιάσει αλλεργική αντίδραση, πρέπει να αναζητήσει άμεσα ιατρική βοήθεια.
