Σε διευκρινίσεις προχώρησε χθες ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, μετά τα αλλεπάλληλα ομαδικά κρούσματα σαλμονέλας που σημειώθηκαν τόσο στην Αττική όσο και στη Λαμία και την Καστοριά. Όπως αναφέρει ο οργανισμός, κατά τους καλοκαιρινούς μήνες η αυξημένη θερμοκρασία του περιβάλλοντος δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών, με τη σαλμονέλωση να συγκαταλέγεται στις συχνότερες τροφιμογενείς λοιμώξεις. Βασικές αιτίες είναι η ακατάλληλη συντήρηση των τροφίμων, η ελλιπής θερμική επεξεργασία ή η επιμόλυνση κατά την προετοιμασία γευμάτων. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται κατά τη διαχείριση τροφίμων όπως τα πουλερικά, τα αυγά και τα προϊόντα τους, καθώς και κατά την τήρηση της ψυκτικής αλυσίδας.
Οι τρόποι να προλάβουμε και να προστατευτούμε, σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, είναι απλοί και προϋποθέτουν προσοχή και σχολαστικότητα, αφού η σωστή υγιεινή και οι ασφαλείς πρακτικές χειρισμού των τροφίμων είναι απαραίτητες για την πρόληψη της σαλμονέλωσης. Η Σαλμονέλα που υπάρχει σε ωμό κρέας και πουλερικά μπορεί να επιβιώσει αν τα τρόφιμα δεν μαγειρευτούν στη σωστή ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία, η οποία πρέπει να ελέγχεται με θερμόμετρο τροφίμων. Η λοίμωξη μπορεί επίσης να προκληθεί μέσω διασταυρούμενης επιμόλυνσης, για παράδειγμα όταν οι χυμοί από ωμό κρέας ή πουλερικά έρθουν σε επαφή με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα όπως οι σαλάτες. Τα τρόφιμα μπορούν επίσης να μολυνθούν από τα άπλυτα χέρια ενός μολυσμένου χειριστή τροφίμων, είτε παρουσιάζει συμπτώματα είτε όχι.
Οποιοδήποτε ωμό τρόφιμο ζωικής προέλευσης μπορεί να περιέχει σαλμονέλα, όπως κρέας, πουλερικά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, ακόμη και θαλασσινά. Επίσης, ορισμένα φρούτα και λαχανικά μπορεί να φέρουν το βακτήριο.
Εφημερίδα Απογευματινή
